খাদ্যের ছয় উপাদান: কোনটা কী কাজ করে

শক্তি দেয় যারা

শর্করা শরীরের প্রধান জ্বালানি। ভাত, রুটি, আলু, মুড়ি - বাঙালির দিনের বেশিরভাগ শক্তি এখান থেকেই আসে।

আলু সবজির তাকে থাকে, কিন্তু শরীরের কাছে সে শর্করা, ভাতের মতোই। এটা অনেকেই আলাদা করেন না।

স্নেহ বা চর্বি সবচেয়ে ঘন শক্তির উৎস: একই ওজনে শর্করার দ্বিগুণেরও বেশি শক্তি দেয়। তেল, ঘি, বাদাম। চর্বি পুরোপুরি বাদ দেওয়া ঠিক নয়, কারণ কয়েকটা ভিটামিন চর্বি ছাড়া শরীর শুষে নিতে পারে না।

গড়ে তোলে যারা

আমিষ বা প্রোটিন দিয়ে পেশি গড়ে, ক্ষত সারে, আর শরীর বাড়ে। বাড়ন্ত বয়সে এটা বাদ দেওয়া যায় না।

সবচেয়ে সস্তা উৎস ডাল। ভাত আর ডাল একসঙ্গে খেলে আমিষটা আরও পূর্ণ হয়, কারণ একটাতে যে অংশ কম, অন্যটায় সেটা বেশি। বাঙালির ভাত-ডালের অভ্যাসটা এদিক থেকে বিজ্ঞানসম্মত।

একটা ডিমে প্রায় ছয় গ্রাম আমিষ, সঙ্গে ভিটামিনও। কম দামে সবচেয়ে পূর্ণ খাবারগুলোর একটা।

মাছে আমিষের সঙ্গে উপকারী চর্বিও থাকে, যা মস্তিষ্ক আর হৃৎপিণ্ডের জন্য ভালো।

অল্প লাগে, কিন্তু লাগেই

ভিটামিন আর খনিজ লবণ খুব সামান্য পরিমাণে লাগে, কিন্তু না পেলে শরীরের কাজ আটকে যায়।

ভিটামিন এ চোখের জন্য, বিশেষ করে কম আলোয় দেখার জন্য। গাজর, মিষ্টি কুমড়া আর গাঢ় সবুজ শাকে পাওয়া যায়।

ভিটামিন সি ক্ষত সারায় আর লোহা শুষে নিতে সাহায্য করে। আমলকী, পেয়ারা, লেবু, কমলা।

ভিটামিন ডি রোদ লাগলে ত্বকেই তৈরি হয়, আর সেটা হাড়ের জন্য দরকার।

লোহা রক্ত তৈরিতে লাগে, আর শাক তার সবচেয়ে সহজলভ্য উৎস। শাকের সঙ্গে একটু লেবু চিপে খেলে লোহা শোষণ ভালো হয় - দুটো উপাদান একসঙ্গে কাজ করে।

ক্যালসিয়াম হাড় ও দাঁতের জন্য: দুধ, দই, ছোট মাছ কাঁটাসহ।

পানি আর আঁশ

শরীরের বেশিরভাগটাই পানি। হজম, রক্ত চলাচল, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ - সব কাজেই লাগে।

আঁশ শরীর হজম করতে পারে না, আর সেটাই তার কাজ। সে অন্ত্র পরিষ্কার রাখে আর কোষ্ঠকাঠিন্য ঠেকায়। লাল আটা, শাকসবজি আর খোসাসহ ফলে আঁশ বেশি।

আঁশওয়ালা খাবারে পেট অনেকক্ষণ ভরা লাগে, তাই অকারণে বেশি খাওয়া হয় না।

একই গুচ্ছের বাকি লেখা

• সুষম খাবার: একটা থালা কীভাবে সাজাবেন
• নিরাপদ খাবার: হাত ধোয়া থেকে ফরমালিন