নিরাপদ খাবার: হাত ধোয়া থেকে ফরমালিন

হাত ধোয়া, ঠিকভাবে

শুধু পানিতে হাত ধুলে তেল আর ময়লা ওঠে না। সাবানের অণুর একদিক পানি ভালোবাসে আর আরেকদিক তেল, তাই সে তেলকে ধরে পানিতে টেনে নেয়।

এই কাজটার জন্য সময় লাগে। অন্তত কুড়ি সেকেন্ড ঘষা দরকার, আর আঙুলের ফাঁক আর নখের নিচটা বাদ পড়ে সবচেয়ে বেশি।

সবচেয়ে জরুরি সময়গুলো: খাওয়ার আগে, রান্নার আগে, শৌচাগার থেকে এসে, আর বাইরে থেকে ফিরে।

পানি ও খাবার সংরক্ষণ

পানি অন্তত এক মিনিট ফোটালে প্রায় সব রোগজীবাণু মরে যায়। কাপড়ে ছেঁকে নেওয়া ময়লা আটকায়, জীবাণু নয় - জীবাণু কাপড়ের ফাঁক দিয়ে অনায়াসে বেরিয়ে যায়।

গরমে রান্না করা খাবার কয়েক ঘণ্টা বাইরে থাকলেই নষ্ট হতে পারে, কারণ অনুকূল অবস্থায় ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা প্রতি কুড়ি মিনিটে দ্বিগুণ হতে পারে।

গরম খাবার ঢাকনা এঁটে রেখে দেওয়া ভুল: ভেতরে ভাপ জমে, আর সেই ভেজা গরমটাই জীবাণুর জন্য সবচেয়ে ভালো ঘর। ঠান্ডা হতে দিয়ে তারপর ঢেকে ফ্রিজে রাখা ঠিক।

লবণ, শুকনো করা আর তেলে ডুবিয়ে রাখা - তিনটেই কাজ করে একই নিয়মে: জীবাণুর বাঁচতে পানি লাগে, আর এগুলো পানি সরিয়ে দেয়। শুঁটকি আর আচার এভাবেই টেকে।

কেনার সময় যা দেখবেন

প্যাকেটের খাবারে মেয়াদের তারিখ আর প্যাকেট ফুটো কিনা - দুটোই দেখা দু সেকেন্ডের কাজ। সস্তা জিনিস প্রায়ই মেয়াদের কাছাকাছি বলেই সস্তা।

টাটকা মাছের কানকো টকটকে লাল, চোখ স্বচ্ছ, আর গায়ে চাপ দিলে দাগ বসে থাকে না। অস্বাভাবিক শক্ত আর গন্ধহীন মাছ সংরক্ষণের রাসায়নিকের লক্ষণ হতে পারে।

ফরমালিনের মতো রাসায়নিক মাছের মাংসে ঢুকে যায়, তাই ধুয়ে বা সেদ্ধ করে পুরোপুরি সরানো যায় না। এখানে না কেনাই একমাত্র উপায়।

রাস্তার খোলা কাটা ফল আর বরফের শরবতে দুটো ঝুঁকি একসঙ্গে: মাছি, আর অনিরাপদ পানি। বরফে জীবাণু জমাট বাঁধায় মরে না।

একই গুচ্ছের বাকি লেখা

• খাদ্যের ছয় উপাদান: কোনটা কী কাজ করে
• সুষম খাবার: একটা থালা কীভাবে সাজাবেন