খাদ্য ও পুষ্টি ভুবন · হাতে-কলমে · বিভাগ ০৭

তাপমাত্রার সিঁড়ি

রান্না মানে বেশিরভাগ সময়েই তাপমাত্রা। কোন কাজটা কত ডিগ্রিতে হয় - সেটা জানলে কেন দই বসাতে গরম জায়গা লাগে আর ভাজতে গেলে তেল ধোঁয়া ওঠার আগেই নামাতে হয়, দুটোই পরিষ্কার হয়ে যায়।

এই পাতা ৮টি জিনিস নিজের হাতে নাড়তে দেয়: হিমায়িত রাখা, খামির ফোলা, দই জমা, সেদ্ধ, বাষ্পে রান্না, ক্যারামেল, ভাজা, আচার সংরক্ষণ